0 tuotteet
0,00 €
Fermentoitu ruoka
Fermentoitu ruoka on noussut suosioon viime vuosina. Ehkä tunnistat hapankaalin, kimchin ja kombuchan? Lue lisää fermentoidusta ruoasta ja katso resepti alta!
.jpg "Fermentoituja vihanneksia lasipurkeissa pöydällä")
Vihannesten fermentointi on suosittua.
Mitä tarkoittaa fermentoitu ruoka?
Elintarvikkeita on hapatettu jo tuhansien vuosien ajan. Se on säilöntämenetelmä, jota on käytetty jo kauan ennen kuin viinietikkaa ja väkiviinaetikkaa on alettu valmistamaan esimerkiksi vihannesten säilömiseen. Fermentointi sekoitetaan helposti säilöntään/pikkelöintiin, mutta jälkimmäisessä lisätään hapanta ainetta säilöntätarkoituksessa. Fermentoinnissa sen sijaan aktivoidaan hyviä bakteereja, joita on jo valmiiksi esimerkiksi vihannesten pinnalla. Vihannekset muodostavat itse happoa, jolloin maku muuttuu ja usein jopa paranee.
Fermentointi sopii monille elintarvikkeille, ei vain vihanneksille. Voit fermentoida maitoa, hedelmiä, pähkinöitä ja papuja sekä myös lihaa ja kalaa. Sitä voi kutsua mikro-organismeja hyödyntäväksi ruoanvalmistustekniikaksi.
Koska fermentoinnissa on mukana hyviä bakteereja, se on yleistynyt anti-inflammatorisessa, tulehdusta ehkäisevässä ruokavaliossa – erityisesti sen suolistoflooralle tarjoaman myönteisen vaikutuksen vuoksi. Tutkimuksissa on esitetty, että ruokavaliosta saatu mahdollisimman monipuolinen kirjo erilaisia mikrobeja ja hyviä bakteereja vaikuttaa olevan eduksi. Lue lisää suolistomikrobistolle suotuisasta ruokavaliosta!
Ravintolisiä maitohappobakteereillla
Resepti: Fermentoidut pähkinät
| Ainekset: |
| 750 g manteleita, mielellään luomua |
| 750 g saksanpähkinöitä, mielellään luomua |
| 2,5-3 litraa vettä (vettä sen verran, että pähkinät peittyvät) |
| 2-3 rkl suolaa |
Valmistus:
- Sekoita vesi ja suola ja kaada seos pähkinöiden päälle kulhoon. Anna seistä 8-12 tuntia.
- Valuta pähkinät siivilän läpi ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Kuivaa pähkinät uunissa 65 asteessa, käännellen niitä silloin tällöin. Kesällä voit myös kuivata ne auringossa. Kuivuminen kestää noin 12-24 tuntia.
- Säilytä pähkinät ilmatiiviissä purkissa pimeässä kuivakaapissa, jos syöt ne lähiviikkoina. Muussa tapauksessa säilytä purkki jääkaapissa.
